Phở và các món nấu có nước dùng từ lâu đã rất quen thuộc với người Việt, mang đậm đặc trưng văn hóa ẩm thực của từng vùng miền. Các món ăn này vừa như thức ăn nhanh, lại cũng rất cân đối, hài hòa về giá trị dinh dưỡng - chỉ trong một tô bún hay tô phở, tô hủ tiếu... chúng ta có chất đạm, có rau xanh, tinh bột... đủ để ăn no và thật ngon lành, hấp dẫn. Ngày nay, ngoài món phở đã trở nên nổi tiếng trong nước và trên thế giới, các món nấu có nước dùng khác cũng đang dần vượt khỏi địa lý vùng miền và “hội nhập”. Ta có thể thưởng thức bún bò Huế, mì Quảng, bánh canh Trảng Bàng, bún cá Kiên Giang ở rất nhiều nơi trên lãnh thổ Việt Nam.
Xin được giới thiệu với bạn đọc xa gần những món ăn có nước dùng đặc sắc của người Việt, với mong muốn các món ăn này ngày một lan xa, lan rộng bởi sự hấp dẫn, độc đáo và dinh dưỡng của chúng.
“Một số món ăn khác được giới thiệu trong sách như: phở bò, phở gà, bánh đa cua Hải Phòng, bún riêu cua, bún thang, bún ốc, bún măng vịt,… của miền Bắc. Miền Trung đặc sắc với bún cá Đà Nẵng, Cao lầu, bánh canh Nam Phổ, bánh canh chả cá Nha Trang,… Hay ngọt ngào hương vị miền Nam với hủ tiếu Mỹ Tho, bún suông, bún nước lèo Trà Vinh, bánh canh cua, bún cá Campuchia,…”